l'hysope..

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L'espèce est citée dans la Bible à l'occasion de la Pâques, lorsque le peuple d'Israël a quitté l'Égypte : « Et vous prendrez un bouquet d'hysope, et vous le tremperez dans le sang qui sera dans le bassin; et du sang qui sera dans le bassin vous aspergerez le linteau et les deux poteaux; et nul d'entre vous ne sortira de la porte de sa maison, jusqu'au matin.. ».L'hysope est également cité au moment de la crucifixion de Jésus.
L'hysope est une plante potagère en tant que plante condimentaire. Ses feuilles, fraîches ou séchées, sont utilisées, finement hachées, pour aromatiser les crudités et salades, les farces pour le porc, l'oie ou le canard, mais aussi dans les sauces et les soupes.
Ses fleurs relèvent agréablement le goût des salades et des légumes.
Elle entre aussi dans la composition de certaines liqueurs, du pastis, de l'eau de mélisse, de l'absinthe suisse. C'est l'un des éléments essentiels de l'élixir de la Grande-Chartreuse, de labénédictine.
L'hysope a pu aussi servir d'agent aromatisant lors du brassage de la bière.
L’huile essentielle d'hysope est interdite en vente libre car elle est neurotoxique et abortive Cependant, on retrouve l'huile d'hysope dans une liste d'additifs dans les cigarettes.
L'hysope est une plante médicinale. Toutes les parties de la plante sont utilisées pour différentesindications thérapeutiques : antiseptique, stimulante, stomachique et expectorante.
Utilisation traditionnelle
pour stimuler la digestion (aromate),
pour aider à l'évacuation des gaz intestinaux (carminatif),
comme tonique pour fortifier et soulager les muqueuses des voies respiratoires et des voies gastro-intestinales,
comme expectorant pour soulager la toux et autres affections des poumons,
pour fortifier le système respiratoire (pectoral),
pour réduire la fièvre (Antipyrétique),
pour induire la sudation (diaphorétique).