le thym...

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Son goût typé est différent selon le terroir à tel point qu'on a donné aux différentes variétés le nom du pays où il croît. Il peut avoir un arrière-goût citronné ou un parfum de verveine. Il donne une touche méditerranéenne à tous les plats, que ce soit la tomate, la grillade, le fromage de chèvre, la terrine, les pâtes et les plats mijotés. Il entre dans le classique bouquet garni. Dans une marinade, il parfume aussi bien les légumes que la volaille et la charcuterie, le poisson que le gibier. Ce type d'usage est fréquent dans la cuisine créole de la Nouvelle-Orléans. Il fréquente avec plaisir l'ail, l'olive et les sauces au vin et entre dans la composition des farces. Le thym aromatise également l'huile ou le vinaigre, préalablement chauffés. Il est aussi à la base de liqueurs.
L'ajout de fines herbes de façon régulière et significative aux aliments permet de contribuer, ne serait-ce que de façon minime, à l'apport en antioxydants de l'alimentation sans pour autant répondre à elles seules aux besoins en antioxydant du corps.
Les feuilles de thym commun sont utilisées sous forme d'infusion, d'huile essentielle ou d'alcoolature. De manière générale, le thym est un anti-infectieux à large spectre, un stimulant immunitaire etcirculatoire, un expectorant et un digestif. La composition moléculaire de ce thym lui confère des propriétés différentes. Certains chémotypes sont plus adaptés à certains usages plus spécifiques, en raison de l'agressivité et le dermocausticité de leur propriétés.
Le thym à thymol s'utilise en cas de fatigue générale, est un anti-infectieux majeur et s'utilise dans le traitement de l'asthme, des dermites irritatives et de la couperose.
Le thym à géraniol est un antifongique, un antiviral et un antibactérien de premier choix. C'est également un puissant cardiotonique. Il s'utilise en cas de bronchite et d'entérite virale. Il est aussi utilisé dans les accouchements.
Le thym à linalol, est quant à lui, un puissant antifongique dans les cas d'infection par Candida albicans. C'est également un puissant vermifuge. De par sa moindre agressivité, ce chémotype est préféré pour les traitements concernant les enfants.
Le thym à paracymène est un puissant antalgique s'utilisant principalement dans le traitement desrhumatismes et de l'arthrose.
Le thym à thujanol est un bactéricide (en particulier dans le cas de chlamydia) ainsi qu'un puissantviricide. Ses actions sont très positives dans beaucoup de maladies incriminant ces deux micro-organismes.